毎日一魚。庄助の昼飯、晩飯備忘録。

サワラ2

サワラ2
酢締め

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見た目は昨日より落ちるけれどはなじんで美味しい

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即席ピクルス

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半日で出来上がり

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サワラソテー

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二種

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ナメコおろし

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揚げナス

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テーブル風景

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  1. 2015/10/06(火) 03:20:29|
  2. 晩飯ウチ
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:7
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コメント

サワラおいしそうなのが伝わってきます~。
光ものを酢で〆るというのを考えた人は天才ですね!

ピクルス手軽でいいですよね~。
液の調合をいろいろやってみましたが、
寿司酢だけの時が一番おいしかったような気がします・・・チーン
今は糠漬けラストスパート中です。
(冷たくてかき混ぜたくなくなったら終了)
  1. 2015/10/06(火) 12:30:38 |
  2. URL |
  3. ナカムラ #-
  4. [ 編集]

Re: タイトルなし

ナカムラさん

> サワラおいしそうなのが伝わってきます~。
> 光ものを酢で〆るというのを考えた人は天才ですね!

大ぶりに切ってみました。
そもそも平安、奈良それ以前から膾で食べていて、それが鮒ずしのような飯鮓になり、江戸時代に酢と醤油が一般的になって刺身、鮓が生まれてきているので、最初に考えたのは中国あたりの5千年~1万年前の人なんでしょうね。

> ピクルス手軽でいいですよね~。
> 液の調合をいろいろやってみましたが、
> 寿司酢だけの時が一番おいしかったような気がします・・・チーン

同様に簡単でおいしいのは、『かんたん酢』でOKです・・・ガーン

> 今は糠漬けラストスパート中です。
> (冷たくてかき混ぜたくなくなったら終了)

今年は病人続出で、塩の向こうに眠らせたままです。
多分来年まで生きていてくれると思います。
  1. 2015/10/06(火) 12:46:01 |
  2. URL |
  3. 庄助 #TY.N/4k.
  4. [ 編集]

酢〆は翌日ですね。
ただ、来客用は塩で〆て寝かせて、当日、酢で〆るようにしています。
今日明日で、鰆の西京漬けにして冷凍保存します。
  1. 2015/10/07(水) 09:53:54 |
  2. URL |
  3. セージ #/mDnLlOE
  4. [ 編集]

Re: タイトルなし

師匠

> 酢〆は翌日ですね。
> ただ、来客用は塩で〆て寝かせて、当日、酢で〆るようにしています。

さすがです、見た目と味の両方を追求されてますね。
師匠の客人が羨ましい。

> 今日明日で、鰆の西京漬けにして冷凍保存します。

汁につけたまま2週間くらいで食べてしまうことが多いですが、冷凍もいいですね。
今度やってみます。

  1. 2015/10/07(水) 13:05:45 |
  2. URL |
  3. 庄助 #TY.N/4k.
  4. [ 編集]

>汁につけたまま2週間くらい
 幽庵地でしょうか、西京味噌床でしょうか!?
 配合はどのような分量でしょうか?
 御教示お願いします。
  1. 2015/10/08(木) 11:58:26 |
  2. URL |
  3. セージ #/mDnLlOE
  4. [ 編集]

Re: タイトルなし

師匠

> >汁につけたまま2週間くらい
>  幽庵地でしょうか、西京味噌床でしょうか!?
>  配合はどのような分量でしょうか?
>  御教示お願いします。

御教示などというものではないですが、、
醤油3、酒3、味醂2(煮切らない)に柑橘のしぼり汁でパーシャル室です。
もっと塩気少なくても大丈夫な気がしています。


  1. 2015/10/08(木) 21:11:57 |
  2. URL |
  3. 庄助 #TY.N/4k.
  4. [ 編集]

ありがとうございました!
  1. 2015/10/09(金) 08:53:22 |
  2. URL |
  3. セージ #/mDnLlOE
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