毎日一魚。庄助の昼飯、晩飯備忘録。

味噌作り

今年も味噌作り、寒じこみだね。今年も出来上がりで16キロの味噌を作ることに。塩分は12%。

真塩、大豆

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北海道産なのに秋田大豆
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米こうじ

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一晩水につけておいて

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圧力鍋で煮て(本当は鍋で煮るんだけどね・・)

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フードプロセッサーでつぶして(本当はすり鉢でするんだけれどね・・・)

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こうじと塩を混ぜて

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そこにつぶした豆をいれてよくまぜて

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味噌玉を作って

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空気が抜けるようにエイヤッと投げつけ

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上を平らにならして

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空気と触れないようにラップでふたをしてお皿で軽めの重石をして仕込みは完了

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このタッパー、高いけれど味噌や梅干つくりに機密性が高くカビが生えにくいので重宝している。

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秋口には食べられるようになる。

この日の朝飯
干し野菜の味噌汁、ぬかづけ、菜っ葉の漬物、サラダ、シャケ、太いごぼうの土佐煮
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  1. 2010/01/31(日) 03:28:49|
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